Как хранить яблоки в холодильнике

Сначала выбираем правильные яблоки для хранения

Не всякое яблоко годится для того, чтобы лежать в холодильнике долго. Первое правило: для длительного хранения подходят плотные, слегка недозрелые плоды. Мягкие, переспелые яблоки с тем же успехом можно отправить в пирог или компот, но в холодильнике они пролежат от силы 5–7 дней. Второе правило: сорт имеет огромное значение. Рекордсмены по лежкости в холодильнике — «Антоновка», «Симиренко», «Голден Делишес», «Айдаред», «Джонатан», «Глостер». При правильных условиях (температура около +1...+2 °C, влажность) они могут не терять качество 2–4 месяца. Сладкие сорта («Белый налив», «Медуница», «Коричное») портятся быстрее — максимум 2–3 недели. Самый маленький срок хранения у сезонных летних яблок, особенно у «Белого налива» — их лучше есть свежими в течение недели после покупки, не надеясь на долгую жизнь в холодильнике.

Третье правило: перед покупкой внимательно осмотрите кожуру. Яблоки с царапинами, вмятинами, тёмными пятнами, трещинами или признаками гнили (мягкие участки) не годятся для длительного хранения. Даже одно повреждённое яблоко в партии может испортить весь запас — через ранки внутрь проникают бактерии, и плод начинает гнить, заражая соседей. Такие яблоки лучше съесть в ближайшие 2–3 дня или пустить на переработку.

Подготовка яблок перед закладкой в холодильник

Перед тем как отправить яблоки на хранение, их нужно правильно подготовить. Первое и самое важное: не мойте яблоки. Вода, оставшаяся на кожуре, — идеальная среда для развития плесени и бактериальной гнили. Мытые яблоки в холодильнике начинают портиться в 3–4 раза быстрее немытых. Если на кожуре есть видимые загрязнения, протрите плоды сухой мягкой тканью или щёткой. Если яблоки очень грязные (например, с рынка, из сада после дождя), их можно ополоснуть, но после этого нужно тщательно высушить каждое яблоко бумажным полотенцем и оставить на воздухе на 2–3 часа до полного исчезновения влаги. Второе: переберите яблоки. Отложите плоды с малейшими признаками порчи — их нужно съесть в первую очередь или переработать. Третье: если вы собираетесь хранить яблоки долго (более 2–3 недель), имеет смысл завернуть каждое яблоко в бумажную салфетку или газету. Это предотвратит контакт плодов между собой, снизит передачу гнили и замедлит выделение этилена. Для хранения в течение 1–2 недель можно обойтись без индивидуальной обёртки.

Упаковка для яблок: бумага, а не целлофан

Лучшая упаковка для хранения яблок в холодильнике — бумажная. Бумажные пакеты (крафт), картонные коробки, бумажные полотенца. Бумага «дышит», впитывает излишки влаги и не даёт конденсату скапливаться на плодах. Варианты упаковки. Вариант первый: сложите яблоки в бумажный пакет (не больше 2–3 кг в один пакет, чтобы нижние не придавились), заверните край пакета свободно, не герметично. Вариант второй: каждое яблоко заверните в бумажную салфетку или газету (чёрно-белая газета, цветная типографская краска может быть вредна), затем сложите в картонную коробку или ящик. Вариант третий: яблоки в картонной коробке, переложенные бумажной стружкой или сухими листьями — этот метод больше для погреба, но в холодильнике тоже работает.

Что не подходит. Полиэтиленовые пакеты без вентиляции — в них яблоки «задыхаются», выделяют влагу, появляется конденсат, и плоды начинают гнить. Также не подходят герметичные пластиковые контейнеры с плотной крышкой без доступа воздуха. Если вы используете контейнер с крышкой, обязательно сделайте в крышке несколько отверстий. И не храните яблоки в открытом виде на полке холодильника — они быстро потеряют влагу, станут вялыми и сморщенными.

Температурный режим: зона свежести — лучший друг яблок

Лучше всего яблоки хранятся при температуре от +1 °C до +4 °C. Идеальное место в холодильнике — зона свежести (специальный отсек с температурой около 0 °C) или овощной ящик в нижней части холодильника. Там температура обычно держится в диапазоне +1...+3 °C, влажность высокая (около 85–90%), и нет резких перепадов температуры, как на дверце. Если специальной зоны свежести нет, подойдёт нижняя полка над ящиками для овощей. Важно: избегайте мест с резкими перепадами температуры — рядом с морозильной камерой (холодный воздух оттуда может «дуть» на яблоки, и они подмерзнут) и около вентиляционных отверстий. Не ставьте яблоки на дверцу холодильника — там температура колеблется при каждом открывании, а яблоки не любят нестабильности. Замороженные (при температуре ниже −1 °C) яблоки после оттаивания становятся водянистыми и безвкусными — такое хранение только для переработки на пюре.

Сроки хранения яблок в холодильнике в зависимости от сорта

Срок хранения яблок в холодильнике сильно зависит от сорта и исходного состояния плодов. Вот реалистичные цифры при правильных условиях (сухие неповреждённые плоды, бумажная упаковка, температура +1...+4 °C). Летние сорта («Белый налив», «Мельба», «Грушовка»): 1–2 недели. Позже они становятся мучнистыми и теряют вкус. Осенние сорта («Штрейфлинг», «Слава победителям», «Уэлси»): 1–2 месяца. Зимние сорта («Антоновка», «Симиренко», «Голден Делишес», «Джонатан», «Айдаред»): 2–4 месяца, а отдельные хорошо вызревшие плоды при идеальной температуре около 0 °C могут лежать и до 5–6 месяцев. Кислые и кисло-сладкие сорта хранятся дольше сладких. Яблоки с плотной, толстой кожурой лежат лучше, чем тонкокожие. Примерная динамика для зимних сортов: первый месяц — хруст и сочность как после сбора. Второй месяц — вкус становится чуть менее ярким, но яблоко всё ещё отличное для еды. Третий месяц — возможна некоторая потеря упругости, но для выпечки и компотов оно прекрасно. Если яблоко стало мягким, как губка, покрылось чёрными точками, имеет кислый запах — оно испорчено.

Важное правило: яблоки выделяют этилен

Это, пожалуй, самый важный пункт для тех, кто хранит яблоки в холодильнике вместе с другими продуктами. Яблоки выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и старение всех соседних фруктов и овощей. Этилен особенно опасен для листовой зелени (салат, шпинат, петрушка — они желтеют и вянут за 1–2 дня), для моркови и сельдерея (они становятся горькими), для цветной капусты и брокколи (желтеют), для огурцов (размягчаются), для бананов и груш (быстро чернеют и перезревают). Поэтому хранить яблоки рядом с этими продуктами нельзя. Лучше всего выделить для яблок отдельный контейнер или хотя бы отдельный угол в овощном ящике, изолированный от другой продукции. Бумажная упаковка или индивидуальное обёртывание каждого яблока снижает, но не полностью исключает выделение этилена наружу. Если в холодильнике есть отдельный ящик с надписью «Fruits» и «Vegetables» (в некоторых моделях LG, Samsung, Bosch), кладите яблоки в ящик для фруктов, а овощи — в свой ящик.

Заморозка яблок: не лучшая идея для свежего хруста, но вариант

Замороженные яблоки после разморозки теряют структуру — становятся мягкими, водянистыми, не пригодными для употребления в свежем виде. Но их можно использовать для начинки пирогов, шарлотки, повидла, компотов. Если у вас много яблок и холодильник переполнен, заморозка — выход. Как замораживать: вымойте яблоки, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте дольками или кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели. Разложите одним слоем на подносе, заморозьте на 3–4 часа, затем пересыпьте в герметичный пакет. Храните при −18 °C до 8–10 месяцев. Используйте без разморозки: кидайте замёрзшие дольки сразу в тесто для шарлотки или в кастрюлю с компотом.

Как понять, что яблоки испортились

При длительном хранении яблоки могут портиться, даже если вы соблюдали все правила. Вот признаки, которые говорят, что яблоко есть нельзя. Мягкое, рыхлое — при нажатии палец проваливается, мякоть кашицеобразная. Тёмные, мокрые пятна на кожуре, которые проступают и размягчают мякоть под ними (это начинается гниль снаружи). Коричневая или чёрная сердцевина при разрезании (внутренняя гниль — такую гниль снаружи не видно). Кислый, бродильный или гнилостный запах. Плесень — белый или зелёный пушистый налёт. Если вы заметили хотя бы один из этих признаков на одном яблоке, немедленно удалите его из контейнера и внимательно осмотрите соседние. Если яблоко испорчено снаружи, его выбрасывают целиком. Если при разрезании вы увидели небольшие коричневые участки около сердцевины, но остальная мякоть белая и плотная — можно аккуратно вырезать повреждённые места и использовать оставшуюся часть в тот же день.

Пять главных ошибок при хранении яблок в холодильнике

Ошибка первая: мытьё яблок перед длительным хранением. Влага провоцирует плесень и гниль. Мойте только перед едой. Ошибка вторая: хранение яблок в полиэтиленовом пакете без отверстий. Конденсат = гниль через 5–7 дней. Ошибка третья: хранение яблок вместе с овощами и зеленью в одном ящике без упаковки. Этилен от яблок убивает соседей. Ошибка четвёртая: хранение повреждённых, битых, подгнивших яблок вместе с целыми. Один гнилой плод испортит партию. Ошибка пятая: слишком высокая температура (на дверце или верхней полке в жару). При +6...+8 °C яблоки созревают и стареют в 2–3 раза быстрее. Избегаете этих ошибок — яблоки будут лежать месяцами. Нарушаете — будете выбрасывать мягкие, гнилые плоды через 2–3 недели.

Короткая памятка по хранению яблок в холодильнике

Выбирайте для хранения плотные, слегка недозрелые яблоки зимних сортов («Антоновка», «Симиренко», «Голден»). Осмотрите кожуру — никаких царапин, вмятин, гнили. Не мойте яблоки перед закладкой, только протрите сухой тканью. Каждое яблоко заверните в бумажную салфетку (для долгого хранения) или сложите в бумажный пакет. Никакого целлофана без отверстий! Храните в зоне свежести или овощном ящике при температуре +1...+4 °C. Не кладите яблоки рядом с овощами, зеленью, цветной капустой, огурцами — этилен яблок их портит. Срок хранения: летние сорта — 1–2 недели, осенние — 1–2 месяца, зимние — 2–4 месяца. Если яблоко стало мягким или появились тёмные пятна — съешьте его в ближайшее время. Для длительного хранения (месяцы) в морозилке: очистите, нарежьте, заморозьте россыпью, храните при −18 °C до 10 месяцев (только для выпечки и компотов). Соблюдаете эти правила — хрустящие, сочные яблоки будут радовать вас даже через несколько месяцев после покупки.