Можно ли хранить курицу в холодильнике?

Свежесть курицы напрямую зависит от того, как быстро вы охладили мясо после покупки и насколько правильно его упаковали. Если вы принесли курицу из магазина и оставили её в сумке на полчаса, пока раскладывали другие продукты, — вы уже сократили её срок годности на несколько часов. Если вы положили её на верхнюю полку холодильника, где температура +6 °C, а не на нижнюю, где +2 °C, — тоже рискуете. Даже запах лука или рыбы может впитаться в курицу и сделать её вкус неприятным. Поэтому внимательно читайте инструкции ниже.

Какая температура идеальна для хранения курицы в холодильнике

Температура — самый важный фактор. Все остальные детали (упаковка, соседство по полке) вторичны. Оптимальный диапазон для хранения свежей курицы — от 0 °C до +4 °C. При такой температуре рост бактерий замедляется до безопасного уровня, почти останавливается. Если температура поднимается выше +4 °C, бактерии начинают делиться каждые 20–30 минут. Через 6–8 часов при +6 °C курица может стать опасной, даже если внешне она выглядит нормально. Если температура опускается ниже 0 °C, мясо начинает замерзать, а после оттаивания становится водянистым и теряет вкус. Поэтому так важно найти в холодильнике место, где держится стабильно +1...+3 °C. Обычно это нижняя полка над ящиками для овощей. Ещё лучше — зона свежести, если она есть в вашей модели. Там термостат поддерживает температуру около 0 °C. В такой зоне курица может храниться до 3 дней.

Не ставьте курицу на дверцу холодильника. При каждом открывании температура там подскакивает до +8...+10 °C. Не прижимайте мясо к задней стенке — во многих холодильниках там температура ниже 0 °C, и курица подмерзает. Если ваш холодильник старый, без точного терморегулятора, купите отдельный бытовой термометр. Положите его на полку, где стоит курица, и проверьте показания. Разница в 2–3 градуса существенно влияет на срок хранения. При +2 °C курица лежит двое суток, при +6 °C — 12–16 часов. Не полагайтесь на встроенный дисплей, он часто показывает желаемую температуру, а не реальную.

Как правильно упаковать курицу для хранения в холодильнике

Правильная упаковка решает две задачи. Первая — не даёт соку из сырой курицы вытекать и заражать другие продукты в холодильнике. Вторая — предотвращает контакт мяса с воздухом, который ускоряет окисление жиров и размножение бактерий. Лучший вариант — герметичный пластиковый контейнер с плотной крышкой. Второй вариант — пищевая плёнка, которой нужно обернуть курицу в несколько слоёв, прижимая плёнку к мясу, чтобы не оставалось пузырей воздуха. Третий вариант — заводская вакуумная упаковка. Её лучше не вскрывать до момента приготовления. Если вы купили курицу на развес или в лотке из пенопласта, обтянутом тонкой плёнкой, обязательно переупакуйте её: в магазинной упаковке мясо долго не хранится. Перед упаковкой промокните курицу бумажным полотенцем — уберите лишнюю влагу. Но не мойте! Мытьё курицы перед хранением разбрызгивает бактерии по всей кухне и оставляет на мясе капли воды, которые ускоряют порчу.

Категорически нельзя хранить курицу в открытой таре, в полиэтиленовом пакете, завязанном узлом, или в магазинной упаковке с повреждённой плёнкой. В таких условиях мясо обветривается, становится липким и быстро гниёт. Также не рекомендуется держать курицу в металлической посуде — металл окисляется и передаёт мясу неприятный привкус. Для хранения курицы используйте только стекло, пищевой пластик или керамику.

Сколько дней хранится курица в холодильнике: подробные сроки

Срок хранения зависит от вида курицы, её обработки и упаковки. Целая охлаждённая тушка в герметичной упаковке при температуре +2...+4 °C хранится до 2 дней. На третий день её лучше не оставлять, даже если мясо пахнет нормально. Куриное филе, бедро, голень без кости (нарезка) хранится 1–2 дня. У таких кусков больше площадь поверхности, контактирующей с воздухом, поэтому они портятся быстрее. Куриный фарш — самый капризный продукт. Его срок хранения в холодильнике — максимум 1 день. Фарш покупайте только в день приготовления. Если обстоятельства вынуждают держать его в холодильнике, то не больше суток. Маринованная курица (в соевом соусе, кефире, майонезе, сметане с пряностями) может храниться 2–3 дня. Соль, кислота и специи подавляют рост некоторых бактерий, но не останавливают его полностью. Готовую варёную, жареную или запечённую курицу можно хранить в холодильнике 3–4 дня при условии, что блюдо остыло и находится в герметичном контейнере. После разморозки курицы в холодильнике (вы достали её из морозилки за сутки) используйте мясо в течение 24 часов. Повторно замораживать его нельзя.

Если вы сомневаетесь, сколько пролежала курица, не рискуйте. Лучше выбросить подозрительный кусок, чем лечиться от отравления. Особенно это касается фарша и нарезки — они портятся незаметно: нет сильного запаха, но бактерии уже размножились.

Как замораживать курицу, чтобы она не потеряла качество

Заморозка — лучший способ сохранить курицу на месяцы, если вы не планируете готовить её в ближайшие 1–2 дня. В морозильной камере при температуре −18 °C курица может лежать без потери вкуса: целая тушка — до 12 месяцев, куски (филе, бедро, голень) — до 9 месяцев, фарш — до 4 месяцев. Но просто бросить упаковку с курицей в морозилку неправильно. Вот пошаговая инструкция. Шаг первый: убедитесь, что курица свежая. Замораживать можно мясо, которое лежало в холодильнике не больше суток. Шаг второй: промокните курицу бумажным полотенцем. Лишняя влага при заморозке превратится в кристаллы льда, которые разорвут мышечные волокна. Шаг третий: разделите курицу на порции, если не планируете замораживать целиком. Порционные куски удобнее: вы достаёте ровно столько, сколько нужно. Шаг четвёртый: плотно упакуйте. Вакуумный пакет — идеал. Если вакууматора нет, используйте пакет с zip-застёжкой, удаляя из него воздух руками. Можно обернуть курицу в два-три слоя пищевой плёнки, а потом положить в обычный пакет и завязать. Важно, чтобы воздух не контактировал с мясом. Шаг пятый: подпишите упаковку. Укажите дату заморозки и вид — куриная грудка, бедро, набор для супа. Шаг шестой: положите курицу в самую холодную зону морозилки — обычно это нижний ящик. Чем быстрее замёрзнет мясо, тем меньше повреждений будет на клеточном уровне. Не замораживайте курицу повторно после разморозки — это превратит её в безвкусную губку.

Как размораживать курицу: безопасные способы

Разморозка — ответственный этап. Неправильная разморозка может испортить даже свежайшее мясо. Есть три безопасных метода. Первый и лучший — разморозка в холодильнике. Переложите замороженную курицу с морозилки на нижнюю полку холодильника. Филе разморозится за 8–12 часов, целая тушка — за 24–48 часов. После полной разморозки храните курицу в холодильнике не более 24 часов. Второй метод — разморозка в холодной воде. Запакуйте курицу в герметичный пакет, чтобы вода не попала внутрь. Положите пакет в таз с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она не нагревалась. Филе разморозится за 1–2 часа, целая тушка — за 2–3 часа. После такой разморозки готовьте курицу немедленно. Третий метод — разморозка в микроволновой печи. Используйте режим «Разморозка», мощность 200–300 Вт. Время зависит от веса — обычно 10–20 минут на килограмм. Минус: края мяса могут начать готовиться, пока середина ещё замёрзшая. Поэтому готовьте курицу сразу после микроволновки.

Категорически нельзя размораживать курицу при комнатной температуре — на столе, возле батареи, под солнцем. Пока центр остаётся замёрзшим, на поверхности активно размножаются бактерии. Нельзя размораживать курицу в горячей воде — верхний слой мяса «схватывается», а внутри остаётся лёд. Нельзя размораживать курицу в посудомоечной машине или в духовке. Если вы случайно разморозили курицу неправильно и заметили, что она постояла в тепле несколько часов, не пытайтесь её «спасти» повторной заморозкой или варкой — выбросьте.

Как определить, что курица испортилась

Признаки порчи курицы заметны даже неопытному глазу. Первый признак — запах. Свежая курица почти не пахнет, или пахнет лёгким молочным/сладковатым ароматом. Испорченная курица пахнет кислым, аммиаком, тухлыми яйцами, сероводородом или просто резко и неприятно. Если запах вызывает сомнение, не нюхайте второй раз — выбрасывайте. Второй признак — цвет. Свежее мясо бледно-розовое. Если курица стала серой серой, коричневой, жёлтой или зелёной, жир пожелтел — продукт испорчен. Третий признак — текстура. Свежая курица упругая, при нажатии пальцем вмятина быстро исчезает. Испорченная — дряблая, вмятина остаётся. Если поверхность стала липкой, скользкой, между пальцами тянется слизь — это явная порча. Четвёртый признак — плесень. Белые, серые, зелёные или чёрные пятна на поверхности. Даже маленькое пятно означает, что грибок проник вглубь мяса. Пятый признак — упаковка. Если заводская вакуумная упаковка вздулась (образовался воздушный пузырь), значит, внутри активно размножаются газообразующие бактерии. Такую курицу не покупайте, а если это случилось дома — немедленно выбрасывайте.

Никогда не пытайтесь «спасти» испорченную курицу промыванием, обрезанием тёмных участков, засолкой или интенсивной термической обработкой. Токсины, которые выделили бактерии, не разрушаются при нагревании. Особенно опасен стафилококк — он часто селится на курице и вырабатывает токсин, вызывающий тяжёлую рвоту и диарею даже после кипячения. Помните: потеря трёхсот рублей на испорченной курице — это намного дешевле, чем неделя больничного и уколы.

Как хранить готовую курицу в холодильнике

Варёную, жареную или запечённую курицу можно и нужно хранить в холодильнике. Срок годности готовых блюд из курицы — 3–4 дня в герметичном контейнере. Жареная курица (целиком или кусками) хранится 3–4 дня. Варёная курица в бульоне — 3–4 дня, но лучше съесть в первые два. Запечённая курица с овощами — 2–3 дня, так как овощи портятся быстрее мяса. Главное правило — перед тем как убрать готовое блюдо в холодильник, дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Не ставьте горячую кастрюлю или сковороду в холодильник — это нагреет соседние продукты и создаст конденсат внутри ёмкости. Остывать блюдо может не дольше 2 часов — если оно стоит дольше, бактерии начнут активно размножаться, и даже холодильник не спасёт. После остывания переложите курицу в чистый сухой контейнер с крышкой. Не храните её в кастрюле без крышки — она впитает запахи из холодильника. Если вы готовили курицу большим куском, разрежьте его на порции перед упаковкой — так она остынет быстрее и равномернее.

Разогревайте готовую курицу только один раз. Повторный разогрев ухудшает вкус и может быть опасен, если блюдо уже начало портиться. Не оставляйте готовую курицу при комнатной температуре дольше, чем на время еды. Если вы пообедали и забыли убрать блюдо со стола на 3–4 часа — выбрасывайте его. Даже если оно пахнет нормально, бактерии успели размножиться до опасного уровня. Тем более не берите с собой такую курицу в дорогу или на работу — отравление гарантировано.

Типичные ошибки при хранении курицы

Первая и самая распространённая ошибка — мытьё курицы перед тем, как положить её в холодильник или морозилку. Вода не убивает бактерии, а разбрызгивает их по всей кухне. Кроме того, влажная курица портится быстрее сухой. Вторая ошибка — хранить курицу в открытой таре рядом с готовыми блюдами. Сок сырого мяса может капнуть на салат или хлеб — это прямой путь к отравлению. Третья ошибка — держать курицу на верхней полке или на дверце холодильника. Температура там нестабильна и часто выше +4 °C. Четвёртая ошибка — замораживать курицу в заводской упаковке из пенопласта. Такая упаковка не герметична, мясо получает морозный ожог и становится сухим. Пятая ошибка — размораживать курицу на столе или в горячей воде. Это создаёт идеальные условия для размножения бактерий на поверхности, пока внутри ещё лёд. Шестая ошибка — повторно замораживать размороженное мясо. Даже если вы передумали его готовить, не кладите обратно в морозилку — замораживать можно только один раз. Седьмая ошибка — игнорировать признаки порчи. «Немного потемнела, но пахнет вроде нормально» — так начинаются тяжёлые отравления. Если сомневаетесь, выбрасывайте.

Короткая памятка для хранения курицы в холодильнике

Если вы запомните только самое важное, вот список. Храните курицу при температуре от 0 до +4 °C — на нижней полке холодильника или в зоне свежести. Не держите её на дверце и у задней стенки. Свежая целая курица хранится 2 дня, филе и куски — 1–2 дня, фарш — 1 день, готовое блюдо — 3–4 дня. Обязательно упаковывайте курицу в герметичный контейнер или пищевую плёнку. Не мойте курицу перед хранением! Промокните её бумажным полотенцем. Для долгого хранения (месяцы) замораживайте курицу порционно, плотно упаковав, при −18 °C. Размораживайте только в холодильнике, в холодной воде или в микроволновке (с немедленным приготовлением). Никогда не размораживайте при комнатной температуре. Признаки испорченной курицы: кислый или аммиачный запах, липкая поверхность, серый цвет, плесень, вздутая упаковка. При любом сомнении выбрасывайте. Не пробуйте испорченную курицу на вкус. Соблюдая эти правила, вы будете есть вкусную и безопасную курицу без риска для здоровья. Приятного аппетита.